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餐飲大數據化時代下如何尋找新的突破口

發布日期:2019-07-02 來源:餐謀軍師
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未來餐飲行業內之間的競爭,可能不是產品的競爭,也不是品牌的競爭,而是大數據利用能力的競爭,如果餐飲從業人員停滯不前,沒有盡快擁抱這互聯網+和大數據化趨勢,未來必定會錯失很多良機。

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餐飲行業在大數據化下有了更多的可能性

星巴克的數據化運營管理能力是很多餐飲管理者看齊的方向,可以說,星巴克是擁抱大數據運營管理的一個典型案例。

很多人可能沒有留意到,星巴克在門店提供星享卡這樣的會員制營銷方式時,一個城市中大約有1/10的人在門店里留下自己的信息,它直接掌握了這個城市里商務精英、白領等消費人群的消費數據,他們對咖啡文化比較認可的數據,乃至重復消費的數據,實際上他直接掌握到了人的信息。

當擁有了這些信息和數據,它可以延伸出更多有創意的營銷方式和開拓更適合年輕人審美的業務。

在今年的2月份,星巴克咖啡在其中國門店發售了2019年櫻花主題系列杯,而系列中的貓爪杯,因為其自帶萌屬性而受到追捧。

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這款網紅杯讓星巴克的關注度有了明顯上升,“星巴克”一詞的百度指數從2月25日的91105迅速上升到2月27日的1570123。“星巴克貓爪杯”的微信指數更是日環比上升了1951.35%。

顯然,星巴克對用戶數據的分析是非常精準到位的,包括用戶的審美、消費習慣、口味,才能在這次發售和營銷中取得如此大的成效。

數據化應用的兩個維度:運營和管理

目前,很多前瞻性較強的餐飲管理人員逐漸轉向大數據運營管理,他們的餐廳使用移動收銀設備系統(也稱“掌上收銀臺”)進行點餐支付,系統后臺將會收錄所有的數據信息,商家可在手機端和pc端實時監控查看所有匯總分類的數據。包括:營業額、客流量、菜品銷量等。

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不同菜品的銷量走勢圖;不同地段門店的營業額和訂單;門店昨日、今日或自定義時間段的營業數據。這些數據可分析出哪些菜品是核心熱銷菜品;哪個門店是主要銷售平臺;不同時間段和節日的銷售額的差異。

餐飲管理人員可根據這些信息,調整菜單和供應鏈、調整門店投入力度,調整不同時間段和節日的促銷折扣,使數據化運營達到最大收益。

在人員管理方面,移動收銀系統(也稱“掌上收銀臺”)還可以評估服務員質量,其系統能收集到服務員每天每月實現的銷售額,服務過多少桌,被呼叫過多少次等方面的數據,餐飲管理者從這些數據可以對服務員進行等級評選,進而提高服務員工作積極性。

一言以蔽之,餐飲行業數據化有助于理清楚餐飲企業經營過程中的真相,了解活動間的內在聯系,能幫助各位餐飲管理者做出正確的決定。

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